Biscuits aux amandes et au caramel mou

Avec des éclairs caramels mous au centre

Ingrédients

Préchauffer le four à 325 oF. Chemiser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans le bol d’un malaxeur électrique, battre en crème le beurre et la cassonade pendant environ deux minutes, jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Ajouter l’œuf et l’extrait d’amande et battre pour bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et remuer.
Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Façonner une boule en utilisant environ 2 c. à table de pâte. Placer la boule sur une plaque à biscuits et l’aplatir légèrement avec le bout des doigts. Répéter avec le reste de la pâte.
Faire cuire les biscuits pendant dix minutes, puis les retirer du four.
Entretemps, déballer les caramels et les couper en deux.
Placer un demi-morceau de caramel dans chaque empreinte du pouce. Remettre immédiatement les biscuits au four et les faire cuire jusqu’à ce que le caramel soit fondu et que le pourtour des biscuits soit doré, environ cinq minutes de plus.
Transférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir pendant dix minutes.
Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 36